# The Art and Science of Wine Tasting \| Qian Janice Wang \| TED

- Channel: [TED](https://www.youtube.com/channel/UCAuUUnT6oDeKwE6v1NGQxug)
- Published: 2026-05-10
- Source video: [Watch on YouTube](https://youtube.com/watch?v=rweUKs3vBV4)
- Read on ReadTube: https://www.read.tube/p/videos/rweUKs3vBV4
- Language: Simplified Chinese

## Summary

**葡萄酒复杂性的秘密**

这场演讲解释了葡萄酒里“复杂”到底意味着什么，并指出它既可能来自酒中的化学成分，也可能来自饮用者的心理感知。演讲者通过盲品实验和时间感知实验发现，专家与新手对复杂性的理解并不相同，且橡木风味、陈年变化和风味随时间的演化都会影响人们对复杂度的判断。

演讲一开始就提出一个常用却模糊的问题：当人们说一款酒“复杂”时，究竟在说什么。演讲者借用心理学中的复杂度与偏好关系，说明复杂并不总是越多越好，但在葡萄酒领域，这种判断远比艺术或音乐更难定义，因为“复杂”可能来自两种不同层面：一是酒本身的化学组成，二是品酒者脑中的心理体验。

第一项研究聚焦“酒中”的复杂性。演讲者用单一葡萄品种与50/50混酿进行盲品测试，要求受试者判断是否为混酿、描述风味，并评价喜好、熟悉度、复杂度、强度、质量和愿意支付的价格。结果显示，受试者整体并不能可靠地区分混酿和单一品种，混酿也不一定被认为更复杂；反而是能闻出香草、香料、肉桂等橡木风味的人，更容易给出更高的复杂度评分，也更愿意支付更高价格。这表明，化学上的“更多成分”并不自动等于感知上的“更复杂”，橡木影响却会明显提升复杂性感受。

第二项研究聚焦“喝酒的人”如何构造复杂性。演讲者把复杂性分成静态和动态两类：前者是某一瞬间能感到多少风味，后者是风味在口中随时间如何变化。她以不同年份的马德拉酒为对象，使用黑色酒杯和编号掩蔽颜色线索，让新手与专家分别盲评三年、十年和二十年的样品。结果显示，专家比新手更一致地认为陈年更久的酒更复杂，并且在“随时间逐渐检查风味”的测试中，专家对三款酒的风味轨迹区分更清晰，而新手的体验更接近、变化更少被辨认。